「鶏卵」について

 みなさんこんにちは!

 今回は、「ぼくの、わたしの 食物アレルギー教室」から食物アレルギーを
誘発しやすい食物とその特徴 をお送りします。

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 【鶏 卵】
 鶏卵は、即時型食物アレルギーを引き起こす3大原因食品の中で もっとも
アレルゲンになりやすい食物ですが、成長とともに耐性が得やすいアレルゲンで
もあります。

 卵白部分は、生の場合はもちろん加熱してあってもアレルゲン性が強いのに
対し 加熱した卵黄のアレルゲン性は低いことがわかっています。

 卵白の成分の「オボムコイド」は、耐熱性が強く熱で固まった後に水に溶けや
すい傾向があります。
 このためゆで卵を入れたおでんなどの煮物でも汁に溶け出しやすいので注意が
必要です。

 また、成分の1つの「リゾチウム」は、風邪薬などの消炎剤に利用されており
食品添加剤にも利用されることがあります。
 鶏卵アレルギーの方は、この「リゾリウム」によってもアナフィラキシーショ
ックを起こすことがあるので注意が必要です。


 (柴田瑠美子著:食物アレルギー教室 より抜粋)

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